“买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
过油虾的做法步骤
-
1活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。 -
2剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
-
3处理好了再洗净干净。
-
4捞出控水。
-
5加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
-
6加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
-
7菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
-
8待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。
小窍门
1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜
中式宴请