食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香葱猪肉丸子的做法步骤
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1夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。 -
2把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。
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3绞打成肉泥，约打了10分钟。
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4换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）
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5放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。
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6按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）
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7葱切葱花。
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8肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。
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9搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）
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10把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。
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11摔打好的肉泥。
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12锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
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13一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。
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14全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。
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15煮的时候另准备一盘冰水。
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16丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。
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17把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。
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18Q弹的猪肉丸子。
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19切开，也很完美。
使用的厨具：厨师机、面包机、料理机
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