“前几天给孩子做的鸡肉芝士汉堡包，汉堡胚的详细制作方法今天补上。做面包之类的烘培产品需要准备的必备工具：烤箱，厨师机或者面包机，厨师机非常有用，需要把面团搅打出手套膜，有人说手揉也可以的，手搓揉也可以出膜的，但是手反复长时间的接触面团，会让面团温度升高，破坏酵母活性，影响后期发酵的。打算长期在家制作面包甜点等，个人还是建议用厨师机操作！
下面教大家这款基础汉堡胚，常规简单的制作方法，成品很松软，低油低糖，可夹三明治，鸡排牛肉，当早餐包，怎么吃都好吃。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
自制基础汉堡胚的做法步骤
-
1把所有食材称重：面包粉240克+20克奶粉，鸡蛋一个（小），耐高糖酵母3克，盐1克，纯牛奶130毫升，白糖20克，黄油25克提前软化。 -
2除黄油以外，把所有食材放进厨师机搅拌桶。注意：牛奶先不要放完，预留10-20毫升，根据面团的软硬程度添加或者减少。
-
3厨师机放1-2档低速搅拌1-2分钟，面粉成团后转3档搅打10分钟。
-
4如图：搅打出比较粗糙的厚膜状态，这时候停下来，加入软化好的黄油块。
-
5加入黄油以后转1-2档低速把黄油均匀的揉进面团中，转4档搅打10-15分钟，揉出光滑细腻非常薄的手套膜。
-
6.揉好的面团有很好的延展性，能拉出接近透明的手套膜，裂口呈圆形。
-
7整理一下面团放入盆中，盖上盖子，室温温暖处发酵2倍大。
-
8这是第一次发酵好的样子，比之前变大两倍，用手指粘一点面粉戳一个洞，不回缩。
-
9把面团拿出来，整理排气后分成7个小面团，每个面团大概68克左右，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
-
10松弛好以后分别把面团排气整理形状，收口朝下，烤盘中垫上油纸，放上汉堡胚，中间留空隙。
-
11烤箱发酵功能35℃，放中层发酵40-50分钟，烤箱中放一杯温开水，增加湿度。
-
12二次发酵完成，表面刷上鸡蛋液，撒白芝麻，烤箱180℃预热10分钟。
-
13.预热完成后烤盘放中层，烤箱上管170℃，下管180℃烤20-23分钟，10几分钟以后汉堡胚上色满意加盖锡箔纸，防止上色过重。
-
14出炉以后震一下，震出热气，迅速移到网上散热。
-
15汉堡胚制作完成，等汉堡胚完全凉透以后放进密封袋，3个小时以后表皮内部就会变得非常柔软，常温可保存3天左右。
小窍门
1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-20克左右。
2.鸡蛋个头不要选太大。
3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度。
4.白糖量可根据自己喜好调整，这个配方是用来做汉堡胚的，不怎么甜，如喜甜可以适当加糖量。
5.烤箱品牌不一样，温度烘焙时间都会有差异的，请结合自家烤箱脾气适当调整温度和时间。
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能够代替的，面粉高筋粉也叫面包粉，平常吃的饺子粉也是高筋，但是不适合做面包，不好出膜，筋℃不够，出膜也容易烂。
2.鸡蛋个头不要选太大。
3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度。
4.白糖量可根据自己喜好调整，这个配方是用来做汉堡胚的，不怎么甜，如喜甜可以适当加糖量。
5.烤箱品牌不一样，温度烘焙时间都会有差异的，请结合自家烤箱脾气适当调整温度和时间。
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能够代替的，面粉高筋粉也叫面包粉，平常吃的饺子粉也是高筋，但是不适合做面包，不好出膜，筋℃不够，出膜也容易烂。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
西餐