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诗文 藤椒水煮鱼
释义
藤椒水煮鱼的做法
“??水煮的味道在于炒料,香味则在于淋油了,淋油的火候则是关键,过低则香味出不来,过高则糊味出来了,我的法子是先浇一点点试一试,合适了再全部浇上去。”

食材明细

主料
  • 罗非鱼 一条
  • 豆芽 100g
辅料
  • 藤椒 40g
  • 干辣椒段 50g
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 糍粑辣椒 30g(或剁辣椒)
  • 豆豉 5g
  • 蒜片 5片
  • 姜片 3片
  • 白胡椒粉 5g
  • 小茴香 3g
  • 八角 一个
  • 洋葱碎 半个的量
  • 蒜末 一勺
  • 蒜苗末 一勺
  • 藤椒粉 10g
  • 辣椒面 10g
  • 5g
  • 2g
  • 醪糟汁 20ml
  • 生抽 10ml
  • 料酒 10ml
  • 鱼汤 800ml
  • 水淀粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

藤椒水煮鱼的做法步骤

  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:2
    2
    豆芽飞水,放入盆底。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:3
    3
    锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:4
    4
    加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:5
    5
    加入鱼片略烫即可装碗。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:6
    6
    在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:7
    7
    接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
  • 藤椒水煮鱼的做法步骤:8
    8
    锅中烧开油,浇在上面即可。

小窍门

1、藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做??法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间:2025/3/17 4:42:54