“这个其实就是海绵蛋糕的配方，全蛋打发需要掌握好温度。这款蛋糕口感扎实，口感更好，有一些小时候的味道，小小的一个，可爱好吃，小朋友尤其喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
全蛋法双色海绵小蛋糕的做法步骤
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1首先取植物油15克用微波炉稍微加热一下，加入抹茶粉3克，搅拌均匀。顺便把低筋面粉70克，过筛一下备用。顺便把低筋面粉70克，过筛一下备用。 -
2加入牛奶40克，搅拌均匀后保温备用。
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3准备一盆45℃左右的热水，手放上去微微烫就行了。
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4鸡蛋2个加入细砂糖50克，放在一个无水无油的盆里，底下垫一盆45℃左右的热水，水位恰好碰到装蛋的盆底部。
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5最小火持续加热那盆水，开始打发鸡蛋，估计要打发6-8分钟，打发到提起打蛋器划8字，蛋糊留下的痕迹慢慢消失后，拿掉那盆热水。
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6去掉热水后，继续打发1分钟左右，提起打蛋器划8字许久不消失就行了。
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7一次性倒入过筛好的低筋面粉70克，快而轻把面糊和面粉翻拌均匀，差不多20下左右就翻拌均匀了。
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8倒入前面保温的抹茶牛奶液。
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9翻拌至颜色均匀即可。
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10倒入迷你的蛋糕模具中。
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11剩下的面糊倒入麦芬蛋糕模具中。
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12烤箱170℃提前预热，烤12-15分钟。
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13顺便做了一份红丝绒蛋糕，抹茶粉去掉换成红丝绒液2克就行了。
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14倒入迷你的蛋糕模具中。
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15烤箱170℃、小的烤12分钟左右，大的烤15分钟左右。
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16口感比戚风更密实些，做起来也相当简便，不要那么些盆盆碗碗，只要一个打蛋盆就搞定了。
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17海绵蛋糕的难点在于全蛋打发，打发不到位会很快消泡，做出来的蛋糕就不是那么松软。但是只要你掌握好这些知识点，就一定可以像我一样做出松软好吃的海绵蛋糕。
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18放凉后吃不完可以放在密封盒子里保存。
小窍门
1、抹茶粉是油溶性的、加入植物油里以后非常容易化开。
2、全蛋打发的办法，鸡蛋要用新鲜的常温蛋，隔的热水温度控制在40度左右，会比较较易打发。
3、翻拌手法要轻而快，不然容易消泡。
2、全蛋打发的办法，鸡蛋要用新鲜的常温蛋，隔的热水温度控制在40度左右，会比较较易打发。
3、翻拌手法要轻而快，不然容易消泡。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶