正宗自制梅干菜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
自家种的芥菜，洗干净。
2
大的对半切开。
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晒上一天。
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晒蔫了。
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放入100克的盐.
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用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
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压个大石头压一个晚上。
8
出了很多水。
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把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10
团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11
发酵好的菜拿出来。
12
烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13
晒到8分干。
14
放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15
继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
16
惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。

诗文	自制梅干菜
释义	“很喜欢惠州梅菜，但网上没搜到制法，就自己琢磨着做，历时一个多月，时间给予了美味，虽比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，发酵过就是香，为了便于保存，因为盐放得不多，把它们晒干了。” 食材明细主料卷心芥菜 20斤调料盐 150g 咸香口味腌工艺数天耗时简单难度自制梅干菜的做法步骤 1 自家种的芥菜，洗干净。 2 大的对半切开。 3 晒上一天。 4 晒蔫了。 5 放入100克的盐. 6 用手揉搓透。（广东说法是搓熟。） 7 压个大石头压一个晚上。 8 出了很多水。 9 把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。 10 团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。 11 发酵好的菜拿出来。 12 烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。 13 晒到8分干。 14 放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。 15 继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。） 16 惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。使用的厨具：其他、蒸锅所属分类：私房菜自制食材
随便看	啤酒鱼炖豆腐鱼香鹌鹑蛋清爽的下饭菜凉拌血皮菜芙蓉油麦菜四季青情心相印咸蛋黄虾排奶油四宝川味菊花鱼哈密瓜冰淇淋酸奶椰蓉玛芬香脆鲜虾汉堡包什锦炒面五花肉炒扁豆水晶黄瓜家庭式快餐水瓜浸鸡砂锅云吞鸡豆腐狮子头蔬菜豆渣煎饼豌豆角炒腊肉烤蟹肉灯笼椒烤土豆粒苦瓜鸡蛋饼蚂蚁上树

食材明细

自制梅干菜的做法步骤