“胡辣菜是川菜的一道特色菜。。这个胡辣鱼片是改良过的。结合了回锅鱼和辣子鸡丁的做法先把鱼片采用挂糊的方式。然后以干辣椒，干花椒打底。结合了川菜的麻辣鲜香。鱼片肉质细嫩。美味可口。色泽艳丽，非常适合家宴。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
胡辣鱼片的做法步骤
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1草鱼把鱼腹内部分取下来，片成厚一点的片。清水洗净。 -
2准备半盆清水，加入葱姜蒜。加入草鱼片儿，少许的白胡椒粉，盐进行个腌制。
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3取个大碗打入两个鸡蛋。
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4加入盐，鸡精。少许的椒盐。五香粉，花椒面搅拌均匀。
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5放入淀粉。淀粉可以分放两种。一种粗颗粒的一种。细颗粒的。他们的口感不同，做出来这个味道也很好。
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6加入清水不停地搅拌成酸奶状。
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7把鱼片一片一片的挂上糊。锅里放油油温升高时放入鱼片儿。
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8开小火慢炸。
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9炸至金黄酥脆。捞出备用。开中火再把所有的鱼片复炸一次。
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10锅底留油，放入葱姜蒜。干辣椒和花椒。爆炒出香味。
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11放入炸好的鱼片均匀翻炒。
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12撒上干辣椒面。
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13，美味又好吃！
小窍门
鱼片一定要用葱姜蒜水浸泡才有香味。炸的时候注意火候才能达到外酥里脆效果。干辣椒和花椒一定要多。
使用的厨具：不粘锅
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