1、腌制鸡块时加点生抽进去，这样炸出来的鸡块颜色更好看。
2、烹饪过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。
3、豆瓣酱可起到增香上色的效果，不喜欢豆瓣酱的可省略，直接用生抽老抽代替也可以。