正宗红豆沙戚风蛋糕卷的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
2
不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
3
玉米油牛奶同入一盆。
4
用蛋抽充分搅打乳化。
5
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。
6
用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。
7
筛入低筋面粉。
8
以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。
9
蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。
10
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
11
混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
12
将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。
13
送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。
14
这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。
15
时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。
16
用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。
17
斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。
18
从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。
19
红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

1. 烤盘中抹油擦拭，可轻松得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此两边均可当蛋糕卷外面使用；
2. 玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密；
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整；
4. 因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。

诗文	红豆沙戚风蛋糕卷
释义	“最近做蛋糕卷有点儿上瘾，冰箱里还有半袋红豆沙，正好做个夹馅。” 食材明细主料鸡蛋 4个低筋面粉 60克辅料细砂糖 40克玉米油 40克牛奶 50克红豆沙适量甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤 1 材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。 2 不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。 3 玉米油牛奶同入一盆。 4 用蛋抽充分搅打乳化。 5 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。 6 用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。 7 筛入低筋面粉。 8 以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。 9 蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。 10 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。 11 混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。 12 将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。 13 送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。 14 这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。 15 时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。 16 用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。 17 斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。 18 从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。 19 红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！小窍门 1. 烤盘中抹油擦拭，可轻松得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此两边均可当蛋糕卷外面使用； 2. 玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密； 3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整； 4. 因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。使用的厨具：打蛋器、烤箱所属分类：烘焙下午茶
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食材明细

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

小窍门