“荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊.
我们家乡，春天最喜欢的就是荠菜大馄饨！馅多多的，吃一碗，春天不犯困！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蛋皮荠菜大馄饨的做法步骤
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1准备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜. -
2黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料. -
3荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。 -
4把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。 -
5把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花 -
6加盐，糖，鸡精，胡椒粉. -
7磕入2个鸡蛋， -
8加料酒，鲜抽，植物油，麻油， -
9分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲. -
10放入荠菜. -
11搅拌均匀. -
12包好馄饨待用 -
13取1个鸡蛋打匀，放入锅中摊成蛋皮。 -
14用铲刀铲碎，加1碗清水。 -
15放入黑木耳，榨菜，大火煮开. -
16加盐，鸡精，葱花，即成蛋皮汤. -
17馄饨放开水煮熟，盛出。 -
18浇上蛋皮汤，淋上红油即可.
小窍门
1.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油搅拌.
2.荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。
3.烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.
4.煮馄饨的水里放点盐，不容易粘在一起.
2.荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。
3.烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.
4.煮馄饨的水里放点盐，不容易粘在一起.
使用的厨具：炒锅
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