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诗文
红烧肉的做法
释义
“五星级酒店A级厨师红烧肉的做法,喜欢就动手做一下,试一下”
食材明细
主料
带皮五花肉
一斤
鹌鹑蛋
三十个
辅料
冰糖
两大匙
老姜
一块
八角
两枚
花椒
一小匙
桂皮
两小块
干辣椒
四个
香葱
五棵
配料
酱油
半汤勺
料酒
两大匙
盐
适量
酸甜 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
红烧肉的做法步骤
1
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
2
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段
3
锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。
4
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
5
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。当汤汁将干时改大火收汁。
6
收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐
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更新时间:2024/10/19 3:32:15