“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家，用了整整一个上午处理好了三虾浇头，这次不仅用它做了面，还炒了豆腐，味道超级鲜美！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
三虾豆腐的做法步骤
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1买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽 -
2把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里（可以用手剥，也可以用流水冲刷） -
3把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟 -
4煮到变色后即可关火 -
5把虾头里的虾脑（膏）剥出来 -
6这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏） -
7制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆 -
8制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽 -
9加入少许料酒，炒至变色 -
10接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可 -
11另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒 -
12加入另一半虾籽炒匀 -
13最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀 -
14这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦 -
15豆腐切成小块 -
16放入锅中焯水 -
17捞出沥干水分 -
18锅中倒入适量葱油 -
19放入豆腐先煎一会 -
20接着加入适量的虾籽酱油拌匀 -
21最后加入三虾浇头，快速拌匀 -
22出锅装盘
小窍门
在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜