“素炒鳝丝实际是一道以干香菇为原料，精心制作而成的营养美食。鲜香可口，用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真，颜色褐红，清素味鲜。香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇，对减少胆固醇，降低血压，降血脂作用效果很好。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
素炒鳝丝的做法步骤
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1香茹去蒂泡软，轻轻挤干水分。 -
2香茹中加入料酒、花椒、姜丝入蒸锅大火蒸20分钟至熟透晾凉沥干。（蒸出来的汤汁可用于炖肉） -
3用剪刀沿香茹边缘剪成长条。 -
4用厨房纸巾吸干水份，切成小段。 -
5加入胡椒粉、适量盐腌制15分钟。 -
6干红辣椒、香芹、洋葱切丝。 -
7碗中加入适量盐、香醋、生抽、料酒、糖、蜂蜜、水淀粉拌匀调成料汁。 -
8腌好的香茹加入适量干淀粉拌匀，使每条香菇都均匀裹上淀粉。 -
9入七成热的油锅中炸至表面微黄。 -
10油温升至八成热，将香菇复炸至表面金黄酥脆捞出沥干油分。 -
11炒锅倒少许油，放入干红辣椒小火煸炒片刻。 -
12加入洋葱丝、香芹丝翻炒均匀。 -
13倒入炸好的香菇翻炒均匀。 -
14沿锅边淋入调好的料汁快速翻炒均匀即可。 -
15成品 -
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20成品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜