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诗文 素炒鳝丝
释义
素炒鳝丝的做法
“素炒鳝丝实际是一道以干香菇为原料,精心制作而成的营养美食。鲜香可口,用香菇丝比喻鳝丝,形象神似,可以假乱真,颜色褐红,清素味鲜。香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇,对减少胆固醇,降低血压,降血脂作用效果很好。”

食材明细

主料
  • 香茹 15朵
  • 香芹 少许
  • 洋葱 1/4个
  • 干红辣椒 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 4勺
  • 2勺
  • 香醋 2勺
  • 水淀粉 2勺
  • 干淀粉 适量
  • 胡椒粉 1勺
  • 蜂蜜 1勺
  • 料酒 2勺
  • 姜丝 少许
  • 花椒粒 少许
  • 咸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

素炒鳝丝的做法步骤

  • 素炒鳝丝的做法步骤:1
    1
    香茹去蒂泡软,轻轻挤干水分。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:2
    2
    香茹中加入料酒、花椒、姜丝入蒸锅大火蒸20分钟至熟透晾凉沥干。(蒸出来的汤汁可用于炖肉)
  • 素炒鳝丝的做法步骤:3
    3
    用剪刀沿香茹边缘剪成长条。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:4
    4
    用厨房纸巾吸干水份,切成小段。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:5
    5
    加入胡椒粉、适量盐腌制15分钟。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:6
    6
    干红辣椒、香芹、洋葱切丝。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:7
    7
    碗中加入适量盐、香醋、生抽、料酒、糖、蜂蜜、水淀粉拌匀调成料汁。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:8
    8
    腌好的香茹加入适量干淀粉拌匀,使每条香菇都均匀裹上淀粉。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:9
    9
    入七成热的油锅中炸至表面微黄。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:10
    10
    油温升至八成热,将香菇复炸至表面金黄酥脆捞出沥干油分。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:11
    11
    炒锅倒少许油,放入干红辣椒小火煸炒片刻。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:12
    12
    加入洋葱丝、香芹丝翻炒均匀。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:13
    13
    倒入炸好的香菇翻炒均匀。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:14
    14
    沿锅边淋入调好的料汁快速翻炒均匀即可。
  • 素炒鳝丝的做法步骤:15
    15
    成品
  • 素炒鳝丝的做法步骤:16
    16
    成品
  • 素炒鳝丝的做法步骤:17
    17
    成品
  • 素炒鳝丝的做法步骤:18
    18
    成品
  • 素炒鳝丝的做法步骤:19
    19
    成品
  • 素炒鳝丝的做法步骤:20
    20
    成品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 12:29:06