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诗文 温暖补身—千丝白玉丸
释义
温暖补身—千丝白玉丸的做法
“俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。秋去冬来,眼下正是食用萝卜的好时机。白萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经。具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

牛肉性温,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉不但含有丰富的蛋白质,且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。冬季食牛肉,有滋补、防寒、暖胃的作用,为寒冬补益的佳品。一般人群皆可食用。

千丝白玉丸—采用白萝卜与牛肉相搭配,以蒸煮的方式烹饪而成,牛肉中浸满萝卜丝的清香,萝卜丝也渗入牛肉丸的汤汁,加上最后的勾芡淋汁,让成菜更加的晶莹剔透,不但味道鲜美、外形美观,而且有很好的食疗功效。牛肉补脾胃,萝卜利水湿,故而此菜有补中益气、健脾消积的功用,补而不腻,消而有度。”

食材明细

主料
  • 白萝卜 半个约750克
辅料
  • 牛肉 200克
  • 少许
  • 适量
  • 红椒末 少许
配料
  • 食盐 1.5茶勺
  • 料酒 1汤勺
  • 生抽 1汤勺
  • 白胡椒粉 1/2茶勺
  • 猪油 1汤勺
  • 白糖 1/4茶勺
  • 水淀粉 适量
  • 香油 几滴
  • 鸡精 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

千丝白玉丸的做法步骤

  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:1
    1
    原料图:白萝卜、牛肉、葱、姜。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:2
    2
    白萝卜洗净,去掉外皮后刨成丝。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:3
    3
    萝卜丝用清水浸泡半小时(中间换3次水),以去除辛辣味。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:4
    4
    捞出沥干水份后,加入少许盐,抓匀腌制片刻至出水,然后用双手挤压掉多余的水份,再调入1/2茶勺的食盐、1/2茶勺的白胡椒粉和1汤勺的猪油,拌匀以后再加入1/2汤勺的淀粉拌匀。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:5
    5
    牛肉洗净,剁成肉糜。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:6
    6
    牛肉糜移至碗中,加入切好的葱白末、姜末,调入1茶勺的盐、1汤勺料酒、1汤勺生抽,和1/4茶勺的白糖。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:7
    7
    顺同一方向搅拌至肉糜粘绸上劲后腌至半小时。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:8
    8
    腌制好的肉糜做成大小较均匀的肉丸子。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:9
    9
    把牛肉丸放入萝卜丝中,均匀裹上一层萝卜丝。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:10
    10
    依次裹好所有的丸子。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:11
    11
    放入开水锅中蒸10分钟。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:12
    12
    蒸好以后,把盘子中的汤汁倒入锅内,调入少许香油和鸡精,然后用水淀粉勾成薄芡。
  • 温暖补身—千丝白玉丸的做法步骤:13
    13
    在蒸好的丸子上,撒上少许红椒末和香葱末,把调味好的薄芡均匀的淋在丸子上即可。

小窍门

诗心片语:
1:新鲜的萝卜丝,有些许辛辣味,把萝卜丝先放在请水中浸泡,然后用腌铩去水份,这样口感较佳。
2:如果喜欢辣椒,可以在萝卜丝里加入少许辣椒面,这样口味更浓郁。
3:蒸好以后把原汤汁倒入锅中,进行调味和勾芡,再淋于丸子上,这样丸子不但晶莹剔透,而且味道更鲜美。
4:牛肉没有太多油脂,所以萝卜丝里加些猪油,味道更好.
5:牛肉属于发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应慎食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。
6:白萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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更新时间:2025/3/10 15:45:49