“过节请吃饭，肯定要准备硬菜。这是一道典型的川味儿硬菜。麻辣鲜香，特别美味。我特别特别喜欢吃里面的芋儿。怎么做出肉质紧致好吃的芋儿鸡，这个是有诀窍的哟。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
重庆芋儿鸡的做法步骤
-
1半只土鸡砍成块儿，泡出血水后用加少许的淀粉清洗。用淀粉能够深度的清洗干净哦。 -
2把所有的配料，配菜切好。
-
3锅里放油，五成油温放入鸡肉，把鸡肉炒熟。
-
4炒到这个程度就可以起锅备用。炒过的鸡肉拿比焯水的，吃起来口感更加有韧性一些起锅备用。
-
5把芋儿洗净下锅。略微的用油炸一下。这样做的目的呢，是一会儿这个芋儿他不会不会糊汤，用清水略煮一下也是可以的。
-
6锅里放油，放八角，香叶。花椒炒香。
-
7放入葱姜蒜炒香。转小火。
-
8用小火慢慢的扁出这些料头的香味。
-
9放入重庆烧鸡公调料。开大火。一只鸡用一袋半只鸡用半袋。
-
10放入炒好的鸡块均匀翻炒。大火转小火闷慢炖一小时。放入芋儿。
-
11放入泡椒泡姜。
-
12继续中火慢炖20分钟。放入酱油。加点老抽提色。
-
13大火收汁，放入蚝油提鲜味。
-
14快出锅的时候放入小米辣和二荆州条。也可以放点干辣椒。放入鸡精。
-
15等到汤汁收的差不多，就放点香菜做点缀。
小窍门
好多人做芋儿的时候，容易糊汤，我们先用清水或者油炸一下，就可以避免这种情况。做土豆也是一样的哟。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
下饭菜
重庆菜