诗文 | 两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】 |
释义 |
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食材明细
川味炸酱面的做法步骤
小窍门
南北炸酱面的不同——
1、先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。 2、酱,老北京用黄酱甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。 3、菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。 四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖 4、炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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