“红丝绒戚风，在原味戚风的基础上加了点红曲米粉，味道如同它的颜色，好极了！做裸蛋糕，颜值杠杠的，吃起来心里暖暖的。
温馨提示??????????，不论你是什么牌子烤箱，都建议买个烤箱温度计，不贵好用，只有烤箱内温度准确的情况下，才能保证蛋糕准时完美出炉，不用担心蛋糕熟不熟，温度是不是高等问题。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油。 -
2蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）。
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3低粉加红曲粉总共48克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合。
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4筛入搅拌好的蛋黄液中注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发。
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5无颗粒，顺滑状态就好。
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6蛋清中放入柠檬汁三滴左右。
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7打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡放三分之一白糖。
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8继续高速打发，泡泡变细变小，再放三分之一白糖。
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9打蛋器改为中速打发，泡泡消失，蛋白变细腻，放最后的三分之一白糖。
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10中速继续打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，蛋白呈直尖，蛋白霜细腻像奶油，倒扣盆子蛋白霜不会掉下来，就是打发好了。
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11取三分之一蛋白放入红曲蛋黄糊中，采用先切拌再翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌，容易消泡。
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12翻拌好以后全部倒回剩余的蛋白霜中，还是翻拌手法混合均匀，动作要轻，快。
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13提前准备戚风模具，倒入模具八分满，双手轻轻提起模具震几下，震出气泡。
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14烤箱需提前预热10分钟，中层150℃烤50分钟！烤好以后拿出来震一下立马倒扣在架子上2-3小时，等蛋糕完全冷却后才可以脱模。
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15暖暖的红丝绒戚风就做好了，不塌腰，不回缩，松软好吃不甜腻。
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16妞生日给做了山药泥裸蛋糕。
小窍门
1.戚风蛋糕要凉透后才能脱模哦，提前脱模容易塌腰。
2.不喜欢甜可以减少蛋黄中的白糖量，蛋清中如果是新手不建议减糖。
3.白醋和柠檬汁效果一样，都是去腥味的，没有柠檬可以白醋代替的。
4.戚风注意事项多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到后会第一时间回复大家。
2.不喜欢甜可以减少蛋黄中的白糖量，蛋清中如果是新手不建议减糖。
3.白醋和柠檬汁效果一样，都是去腥味的，没有柠檬可以白醋代替的。
4.戚风注意事项多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到后会第一时间回复大家。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶