“一根长长的豆角，经过巧手编织，挽成了圆圆的花环，上面酿上肉馅，真可谓是活色生香！肉馅输给豆角以鲜美，豆角输给肉馅以清香，那一碗料汁就是天作之合，把这道菜演绎的靓丽又鲜美，让人欲罢不能！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酿豆角的做法步骤
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1食材集合。 -
2腌制肉馅：葱姜蒜末、味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，淀粉1克，白砂糖0.5克，搅拌上劲腌制20分钟。
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3豆角掐去头尾，清洗干净。炒锅注入清水，水中加入盐和油，水开后入豆角焯水2分钟。在水中加入盐和油，可使豆角青葱碧绿，这是绿色蔬菜焯水不变色的诀窍，其它绿色蔬菜也适用。
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4将豆角捞出，降降温，沥干水分。
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5准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖0.5克，白胡椒粉少许，淀粉2克，清水3汤匙，搅拌均匀备用。
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6编豆角花环：取一根豆角，在中间部位弯成大小合适的圆环，先编一边，豆角围绕着圆形一圈圈打结，在最后一圈时，把豆角根压在最近的圈环之下。再编另一边，同样的操作，最好把豆角根都压在圈环之下，这样结实一些。有多余的豆角根就用剪刀修理掉，以此类推全部编好。
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7将腌制好的肉馅酿进豆角花环里，肉馅在腌制的时候我们有加了少许淀粉，有粘性，不会松散。全部酿完备用。
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8平底锅入少许油，热锅转小火，入酿豆角小火慢煎至两面金黄。
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9倒入碗汁，依旧是小火煮2分钟，给豆角调味并使之成熟，锅底只有少许汤汁时关火起锅。
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10成品图
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11成品图。
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12成品图。
小窍门
1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟。不能时间太长，太长则豆角软烂失了弹性不好编花环，不能时间太短，太短则豆角太脆一编就断，经过实验，2分钟刚刚好。
2、煎制的全程必须是小火，火力太大，肉馅不熟豆角就糊了，倒入汤汁同样是小火，小火慢煮让豆角成熟并入味，火力太大，汤汁很快就耗干，达不到入味成熟的目的。
3、豆角在焯水之前，在水中加入盐和油，可使豆角青葱碧绿不变色，这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。
4、最后的汤汁煮的环节，不用盖锅盖，豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了，不用担心不熟的问题，盖上锅盖的话，豆角容易变色。
2、煎制的全程必须是小火，火力太大，肉馅不熟豆角就糊了，倒入汤汁同样是小火，小火慢煮让豆角成熟并入味，火力太大，汤汁很快就耗干，达不到入味成熟的目的。
3、豆角在焯水之前，在水中加入盐和油，可使豆角青葱碧绿不变色，这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。
4、最后的汤汁煮的环节，不用盖锅盖，豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了，不用担心不熟的问题，盖上锅盖的话，豆角容易变色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐