诗文 | 酿豆角 |
释义 |
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食材明细
酿豆角的做法步骤
小窍门
1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟。不能时间太长,太长则豆角软烂失了弹性不好编花环,不能时间太短,太短则豆角太脆一编就断,经过实验,2分钟刚刚好。
2、煎制的全程必须是小火,火力太大,肉馅不熟豆角就糊了,倒入汤汁同样是小火,小火慢煮让豆角成熟并入味,火力太大,汤汁很快就耗干,达不到入味成熟的目的。 3、豆角在焯水之前,在水中加入盐和油,可使豆角青葱碧绿不变色,这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。 4、最后的汤汁煮的环节,不用盖锅盖,豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了,不用担心不熟的问题,盖上锅盖的话,豆角容易变色。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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