“今天做的这个小米扣肉和粉蒸肉基本上是一样的。只是今天用的是小米，而不是用的大米粉。小米用的来自蒙古格琳诺尔有机黄小米，这个小米产自内蒙古赤峰敖汉，是黍粟生长的黄金地带。雨热同期、四季分明、日照丰富、昼夜温差大为小米提供了优质的生长环境。敖汉小米，距今8000年历史，蛋白质含量丰富，高达10.66-10.92克/100克，高于稻米和玉米，高于普通小米。必需氨基酸含量占到蛋白质总量的45.39%-45.82%，高于普通小米。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小米扣肉的做法步骤
-
1小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。 -
2把花椒和小茴香筛出来
-
3筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。
-
4五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。
-
5煎到肉皮发金黄。
-
6锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟。
-
7煮好的五花肉捞出晾凉后，切成厚度约5mm的片
-
8加入盐，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。
-
9腌好的五花肉表面沾满小米。
-
10码放到碗里。
-
11水里加一点儿酱油倒入碗里，水的量要足够，因为小米非常吸水。
-
12开后上笼蒸80分钟。
-
13倒扣装盘就可以享用了
小窍门
小米比较吸水，加水要是小米的两倍以上，小米蒸好后才更软糯。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐