“雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
雪菜炒肉的做法步骤
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1原料图：雪菜和肉末。 -
2肉末里放料酒和生粉。 -
3搅拌均匀腌制10分钟左右。 -
4雪菜漂洗干净，切成菜末。 -
5双手团起，把雪菜末拧干。 -
6锅烧热，不要放油。 -
7倒入雪菜，干榨。 -
8水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。 -
9在中间倒入油。 -
10倒入切碎的生姜末，炒香。 -
11倒入肉末。 -
12肉末炒到变色。 -
13将肉末和雪菜翻炒均匀。 -
14加入老抽、糖和少许水。 -
15翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。
小窍门
腌菜类食物不宜经常吃，吃前一定要漂洗干净
腌制类食物比较咸，一般不用加盐，可加少许糖调味
腌制类食物比较咸，一般不用加盐，可加少许糖调味
使用的厨具：炒锅
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