“向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
黑芝麻流心月饼的做法步骤
-
1先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀。 -
2装入裱花袋。
-
3平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天。
-
4开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻。
-
5放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时。
-
6最后做饼皮，将饼皮所有食材混合。
-
7揉成团，放冰箱冷藏超过2小时。
-
8将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状。
-
9包入流心馅。
-
10搓圆，放冰箱冷冻备用。
-
11将饼皮分成32个剂子，搓圆。
-
12逐个隔保鲜膜擀开。
-
13包入馅料。
-
14搓圆。
-
15抹油用月饼模印图案。
-
16摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时。
-
17放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟。
-
18立即出炉冷却。
-
19成品图。
-
20成品图。
-
21成品图。
-
22成品图。
小窍门
1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量。
2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉。
3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油。
4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形。
5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋。
6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅。
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的。
7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克。
2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉。
3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油。
4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形。
5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋。
6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅。
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的。
7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克。
使用的厨具：破壁机、烤箱
所属分类：
糕点
中秋