“当家庭做月饼也不是遥不可及，想吃就能吃到。不一定是中秋节才会做，平时想吃、嘴馋了，都可以做几个放着当点心，孩子补课回到家喊饿的时候先吃一小个月饼顶着。这次一共做了10个（50克/个）：低粉105克，玉米油/猪油35克，转化糖浆70克，枧水2克，豆沙200克，蜜豆50克，椰蓉50克。皮21克左右馅30克，200度烤22分钟，烤五分钟后取出刷鸡蛋液；烤好了放在烤网晾凉后密封保存，回油两三天再吃。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
豆沙椰蓉月饼的做法步骤
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1枧水和糖浆混合均匀后，倒入食用油混合均匀，筛入面粉，戴手套抓，没有干粉就好了，不要揉面，不要过度折叠面团，会起筋。 -
2混合均匀的面团盖保鲜膜冷藏松弛两个小时。面团松弛期间准备馅料：把豆沙和蜜豆混合均匀，倒入椰蓉混合均匀，觉得干就加点炼奶。这里加入椰蓉有两种方法：①豆沙和蜜豆混合均匀分成10个小团，在椰蓉上滚一圈，拿来包馅；②豆沙蜜豆混合均匀，加入椰蓉混合均匀，加少许炼奶。随意，我喜欢吃到满嘴椰蓉，所以是把椰蓉揉进豆沙里的。
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3松弛好的饼皮面团，分成10份，取一个包入馅料，慢慢往上推饼皮收口，用模具压出饼胚。依次做好。
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4预热烤箱200度。
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5放进去烤22分钟，烤五分钟定型后取出来，快速刷一层蛋黄液。这次手残，来回刷，上色不均，纹路不清晰。
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6晾凉后密封保存，放两三天回油再吃，皮软糯，馅料香。家常月饼，何不自己动手，丰衣足食。
小窍门
刷表面要轻柔快速，刷一层就好了，别多手刷厚了，纹路会被遮盖。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
中秋