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诗文 烙花馍
释义
烙花馍的做法
“老家是山东的,所以喜欢吃馍馍。老家那家家户户都会做面食,而且各家都有自己的特色面食。无论什么都是讲究传承哈,老娘会做面食,家人都很喜欢吃面食。从小就喜欢看老娘烙馍,烙饼,蒸包子等等,也经常弄块面摆弄着学做。
老娘蒸的馍又大又喧软。她是我心里的大厨师。烙馍虽然是几十年前的老味道,这是花钱都买不着的家味。””

食材明细

主料
  • 河套雪花粉 500克
辅料
  • 酵母粉 5克
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

烙花馍的做法步骤

  • 烙花馍的做法步骤:1
    1
    准备好主要的做馒头食材。
  • 烙花馍的做法步骤:2
    2
    酵母粉要用温水溶解后,再加到干面粉里边,用筷子搅拌到无干粉,即可揉成面团。
  • 烙花馍的做法步骤:3
    3
    揉光的面团,密封放在容器里发酵。现在室温比较高发酵大约40分钟左右。酵好的面如图片一样有很多的蜂窝,可以闻到有点酸味,这是正常的发面味。
  • 烙花馍的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦!并且面团一定要保湿。如图一样将馒头的光面向下。
  • 烙花馍的做法步骤:5
    5
    平底锅烧热了,把馒头烙一下。
  • 烙花馍的做法步骤:6
    6
    烙好的馒头放进蒸锅,放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸,从开火到蒸好的时间是25分钟。
  • 烙花馍的做法步骤:7
    7
    蒸好的馒头不要急着掀开锅,要焖3,5分钟再掀开锅,馒头遇到冷气会回缩,有的地方发黑发硬。影响口感和外观。
  • 烙花馍的做法步骤:8
    8
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小窍门

1、如果用不同品牌面粉的含水量不一样,本菜谱用的是高筋面粉,请参考用水量。
2、和面的时候尽量要少放水,面和得太软馒头会塌了没有形,口感也不好。
3、酵母粉混合的温水温度不要太高,免得酵母菌会烫死
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/11 20:23:48