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诗文
心形椰蓉面包(100%中种法)
释义
食材明细
主料(中种材料)
高粉
250克
糖
10克
蛋白
20克
牛奶
75克
淡奶油
70克
酵母
2克
黄油
5克
辅料
蛋白
20克
糖
40克
耐糖干酵母
1克
奶粉
15克
黄油
10克
盐
2.5克
椰蓉馅
鸡蛋
一个
黄油
30克
奶粉
10克
糖
50克
椰蓉
50克
(白芝麻少许)
适量
甜味 口味
烤 工艺
数天 耗时
神级 难度
心形椰蓉面包的做法步骤
1
我们先来准备椰蓉馅,黄油融化。
2
加入一个鸡蛋。
3
加糖,搅拌均匀。
4
加入椰蓉。
5
搅拌均匀。
6
椰蓉馅就好了。
7
分成8等分。
8
我们再来准备中种材料,高粉250克+糖10克+酵母2克+蛋白20克+牛奶75克+淡奶油70克+黄油5克,所有材料混合成团。
9
不用揉出膜,成团即可,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵15-18个小时。
10
发酵好的中种用剪刀剪碎。
11
加20克蛋白+糖40克+酵母1克+奶粉15克揉到出粗膜时。
12
加入黄油10克和盐2.5克。
13
揉到面团到完全状态,面团可以拉出薄而有弹性的手套膜薄且结实。
14
取出面团,团圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛30分钟。
15
时间结束后,取出面团。
16
按压排气。
17
分成均匀的8等分。
18
分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
19
时间结束后,取出一个面团。
20
擀成长舌状。
21
从上往下卷起。
22
依次做完,再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
23
时间结束后,取出一个面团。
24
再次擀成长舌状。
25
从上往下卷起,再次团圆,擀成圆面片。
26
包入椰蓉馅。
27
收口朝下,擀成长舌状。
28
如图对折。
29
再对折(如图)。
30
切一刀。
31
翻开成心形。
32
依次摆入烤盘,中间留好空隙,烤盘放入不开的烤箱内,烤箱内同时放入一碗开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间为60分钟。
33
发酵好的面包生胚。
34
刷上鸡蛋液。
35
撒上白芝麻。
36
烤箱预热,155度,中下层,烤18分钟(上色均匀后加工锡纸),温度和时间可以根据自家烤箱适当调整哦。
37
出炉了。
38
成品图。
39
成品图。
40
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/6/23 19:34:10