诗文 | 万能伴侣秘制小龙虾酱 |
释义 |
食材明细
小龙虾酱的做法步骤
小窍门
1.关于食材,味淋可用料酒替换,鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放,没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替,也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以,辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的,秃黄油也是以前自己熬的,有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减,但一定要偏咸一点,不然不容易存储。
2.所有食材,洋葱的水分是最大的,看熬制火候可以观察洋葱碎的状态,软趴趴湿哒哒肯定是不行的,可以在加完蔬菜料后,多炒一会,再放调料和虾。 3.小火慢慢熬,边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。 4.蚝油和酒关火加就可以,蚝油提前放,鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑,用高度酒。装瓶后表面加点油封面。 5.世间百味,众口难调,一个菜谱并不见得所有人都喜欢,但是,要明白做法,融会贯通,可以做出自己喜欢的酱,自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性!
使用的厨具:不粘锅
所属分类:
自制酱料
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