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“俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。三伏天吃姜,生发阳气,祛除体内的寒气。三伏天来一碗,保健又养生! 姜汁含有生姜蛋白酶,这种酶能够使牛奶中酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解,改变了蛋白质的结构,从而使牛奶凝固。 生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳。所以在制作姜撞奶时,将牛奶先加热,但是绝对不能煮沸,再将其撞入姜汁中。”
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