1、小涮锅火力较小，肉要提前煮至六七成熟。
2、把五花肉里的油脂煸出一部分后，再放豆瓣酱，豆瓣酱要炒出红油和香味再放青椒同炒。
3、豆瓣酱较咸，不需要再放盐。
4、白糖可中和咸味，增香提鲜。