“相之于豆角焖面，我更喜欢蒸面。经过拌油后预蒸的面，松散而又筋道。再与炒好的豆角、肉丝搅拌均匀，上笼回蒸，那味道，怎一个美字了得！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆角蒸面的做法步骤
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1豆角、面条、肉备好待用。 -
2豆角择去筋膜，掰成寸段，冲洗干净。
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3肉切丝（带点肥的更香），葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
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4花椒、八角少许。
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5面条放入笼屉中，加花椒油拌匀。
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6加盖蒸10分钟左右。
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7炒锅上火放油烧热，放入肉丝煸干水分，再放入花椒、八角炒出香味。
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8再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放酱油炒至变色。
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9放盐，加适当开水略炖。
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10放入豆角翻炒。
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11汤汁不要太多，炖至豆角6、7成熟关火。
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12把蒸好的面条抖散开。
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13把面条放入菜锅中，搅拌均匀，面条不能有结块现象，面条把汤汁基本收干。
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14把面条重新放入笼屉上，蒸10分钟即可关火，再焖5分钟左右即可。
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15成品。
小窍门
1、步骤：蒸面-炒菜-拌匀-再蒸。看似复杂，实则简单易做。
2、要点，蒸面时用油把面条拌匀，防止粘连。
3、炒菜时汤汁要适量，搅拌时以面条把汤汁吸收完最好。
4、搅拌后的面条基本成熟，可以食用。再蒸10分钟是为了味道更加浓郁深入，口感更佳。
2、要点，蒸面时用油把面条拌匀，防止粘连。
3、炒菜时汤汁要适量，搅拌时以面条把汤汁吸收完最好。
4、搅拌后的面条基本成熟，可以食用。再蒸10分钟是为了味道更加浓郁深入，口感更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
面条
家常菜