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诗文 水晶猪皮冻
释义
水晶猪皮冻的做法
“晶莹剔透，Q弹爽口，满满的胶原蛋白！”

食材明细

主料
  • 猪皮 500g
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 6片
  • 小苏打 适量
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 蒜 3瓣
调料
  • 料酒 2勺
  • 白酒 适量
  • 白醋 适量
  • 盐 适量
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 香醋 1勺
  • 芝麻油 1勺
  • 辣椒油 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

水晶猪皮冻的做法步骤

  • 水晶猪皮冻的做法步骤：1
    1
    猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：2
    2
    煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：3
    3
    用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：4
    4
    猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：5
    5
    倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：6
    6
    加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：7
    7
    清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：8
    8
    猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：9
    9
    调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：10
    10
    捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：11
    11
    倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：12
    12
    脱模后切成片即可。
  • 水晶猪皮冻的做法步骤：13
    13
    蘸上蘸料即可食用啦。

小窍门

1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味，油脂。
3、煮的猪皮也可以，想要晶莹剔透的还是蒸的好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜   家常菜  
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更新时间：2026/7/19 17:48:47