“颜值很高的一款中式甜点，酥酥的外皮，软糯的麻薯，沙甜的豆馅，我闺女的最爱。
每个蛋黄酥大约80克，一共10个。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
彩虹蛋黄酥的做法步骤
-
1用的是我自己腌的咸鸡蛋，磕出蛋黄，进烤箱180度，烤5分钟。 -
2刚出炉的样子，非常饱满，可是！一会儿蛋黄表面就开裂了！于是，我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。 -
3先做各色油酥：胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。 -
4南瓜油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。 -
5抹茶油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。 -
6红曲粉油酥：20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。 -
7依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色，使用了一点点色素。 -
8把所有油酥皮的食材投进面包机，运行两个20分钟的“和面”程序，醒发30分钟以上。（黄油提前软化） -
9给豆沙馅分份儿，每个12克。（自己做的红豆馅） -
10麻薯制作：糯米粉，玉米淀粉放进一个耐热的容器中，倒进鲜奶，充分搅打均匀后，上锅蒸20分钟，出锅后趁热把黄油搅拌进面团中，然后冷却、分割成10克一个。 -
11各色油酥分成6克一个。 -
12油酥皮醒发好后，分成五份。 -
13油酥皮擀圆，放进6色油酥，包起来。 -
14先用手按扁，再擀成椭圆形薄片。不要来回擀，会混酥。朝一个方向擀。 -
15把薄薄的面片斜向卷起来。（这个卷法可以掩盖擀皮不紧实，出现白芯的情况。） -
16卷成粗细均匀的长条，依次全部卷好。 -
17再擀成更加细长的条状。（太长了没拍全） -
18也卷起来。依次全部卷好。 -
19用快刀一分为二。 -
20豆沙馅包在蛋黄外面。 -
21再裹上麻薯团。 -
22最后再裹上一层肉松。 -
23把酥皮用手按扁，再擀薄，包上内馅，就OK了。 -
24这是另外一种包酥的方法。整齐排列，然后包起来。 -
25然后擀开。 -
26卷起来。 -
27擀成长长的条状。 -
28再卷起来。看中间，出现了白芯，这样擀成面剂后，中间是白的，包好的成品的顶部也是白色的，影响卖相。 -
29烤箱180度，烤30分钟，我的烤箱温度偏低，我延长了15分钟。
小窍门
1、鸡蛋的蛋黄比较小，能找到鸭蛋还是腌点鸭蛋。
2、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。
2、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶