食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。 -
2鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。
-
3鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。
-
4小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。
-
5酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。
-
6去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
-
7起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。
-
8变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。
-
9炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
-
10锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。
-
11重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
-
12将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。
-
13底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。
-
14蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
-
15热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
小窍门
1、泡血水时一定要多换几次水，鱼肉才不会腥。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
- 韭菜胡萝卜煎蛋饼
- 水果篮
- 小白菜鸡蛋炒火腿
- 鸡蛋槐花饺子
- 麻辣鲫鱼
- 枇杷果酱
- 猪尾巴腰子滋补汤
- 香椿炒鸡蛋
- 杂味鸭肉煲
- 烤香辣鱼
- 蚝油草菇
- 双丝炒肉末
- 葱花鸡蛋煎饼
- 洋葱炒肉
- 肉末芥菜卤
- 炒木耳
- 油菜炒腐竹
- 鱼头汤
- 牛杂煲
- 毛血旺
- 鱼香鸡蛋
- 新加坡辣椒蟹
- 卤蛋
- 粉丝肉丸砂锅汤
- 半熟芝士
- 歪打正着
- 歪歪什么什么的成语
- 歪歪倒倒
- 歪歪斜斜
- 歪瓜什么什么的成语
- 歪瓜裂枣
- 歪谈乱道
- 歪谈什么什么的成语
- 歪门什么什么的成语
- 歪门邪道
- 歪风什么什么的成语
- 歪风邪气
- 死不什么什么的成语
- 死不回头
- 死不开口
- 鸳鸯梅（元·谢宗可）
- 鸳鸯梅（宋·方蒙仲）
- 鸳鸯梅（宋·李龙高）
- 鸳鸯梅（宋·顾逢）
- 鸳鸯梅（宋末元初·黄庚）
- 鸳鸯梦/临江仙 鸳鸯梦（宋·贺铸）
- 鸳鸯歌为张节妇赋（明·马贯）
- 鸳鸯湖上曲（元·黄玠）
- 鸳鸯湖杂咏（清·何文焕）
- 鸳鸯湖棹歌 其一十三（清·朱彝尊）
- 鸳鸯湖棹歌（清·朱彝尊）
- 鸳鸯湖棹歌（清·谭吉璁）
- 鸳鸯湖边望烟雨楼（清·陈作霖）
- 鸳鸯离（元末明初·宋濂）
- 鸳鸯篇 （元·凌云翰）
- 梨园撷萃/前海戏曲研究丛书
- 数据安全实操指南(不可不知的个人隐私侵犯陷阱)
- 插画之美Photoshop创意插画设计的14条必修法则(附光盘)
- 西藏彭波半细毛羊育成与养殖新技术
- 数字时代目录学的理论变革与发展研究/数字时代图书馆学情报学研究论丛
- 长风破浪--郑和下西洋航海技术研究(精)/中国传统技术的新认知
- 大明首相(第4部贞介绝尘)
- 智能投顾(大数据智能驱动投顾创新)
- 特大城市社会治理创新研究(精)/特大城市社会治理研究
- Photoshop+InDesign+Illustrator平面设计实训教程(附光盘综合型全功能实训教材)
- 真正的幼儿教育(贴近孩子心灵的保育)(精)
- 图书馆焦虑(理论研究和应用)/国外图书馆学情报学经典译丛
- 乌兰牧骑的孩子
- 彝人之歌(精)/吉狄马加文集
- 月光下的肚肚狼(彩图注音版)/小学生课外阅读经典丛书/小书虫阅读系列