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诗文 茶树菇龙骨汤
释义
茶树菇龙骨汤的做法
“老话说得好,汤汤水水最养人。饭前喝碗汤,胜似良药方。老火靓汤,是一年四季都适宜的营养品,春秋润燥,夏季补水,冬季暖胃。进餐前先喝碗汤,滋润肠胃,一碗下肚,肠胃特别舒服。”

食材明细

主料
  • 龙骨 500克
  • 干茶树菇 100克
辅料
  • 小葱 3根
  • 1块
  • 红枣 8个
  • 枸杞 1抓
调料
  • 料酒 1汤匙
  • 3克
  • 原味 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

茶树菇龙骨汤的做法步骤

  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:2
    2
    龙骨浸泡清水20分钟,揉搓揉搓,中间换2次水。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:3
    3
    冷水入锅,水中加入料酒、姜片和小葱,水开煮5分钟捞出,用温水洗去浮沫。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:4
    4
    茶树菇温水浸泡30分钟,剪去根部,清洗干净备用。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:5
    5
    红枣清水浸泡20分钟,枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:6
    6
    砂锅注入足量清水,入龙骨和姜片煲30分钟。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:7
    7
    龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:8
    8
    煲1小时后,加入红枣继续煲。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:9
    9
    1小时55分,下入枸杞煲5分钟。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:10
    10
    煲足2小时,下入盐调味,搅拌均匀关火起锅。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 茶树菇龙骨汤的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫,如果用冷水清洗,热食材遇冷蛋白质迅速凝固,鲜味释放不出来,影响汤水的品质。
2、推荐使用砂锅煲汤,切记一定加足水量,不要中途加水。
3、料酒只是焯水环节使用,煲汤时除了姜和盐,不要加入其它调味料。
4、盐要最后加入,入得过早,水分蒸发口感会咸,最重要的是氯化钠发生反应,令蛋白质凝固鲜味释放不出来。
5、煲汤要使用干茶树菇,比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 11:36:06