诗文 | 茶树菇龙骨汤 |
释义 |
![]()
食材明细
茶树菇龙骨汤的做法步骤
小窍门
1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫,如果用冷水清洗,热食材遇冷蛋白质迅速凝固,鲜味释放不出来,影响汤水的品质。
2、推荐使用砂锅煲汤,切记一定加足水量,不要中途加水。 3、料酒只是焯水环节使用,煲汤时除了姜和盐,不要加入其它调味料。 4、盐要最后加入,入得过早,水分蒸发口感会咸,最重要的是氯化钠发生反应,令蛋白质凝固鲜味释放不出来。 5、煲汤要使用干茶树菇,比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。
使用的厨具:砂锅
所属分类:
汤类
家常菜
午餐
晚餐
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。