诗文 | 五花肉炒杂菇 |
释义 |
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食材明细
五花肉炒杂菇的做法步骤
小窍门
1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。 3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。 4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。 5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。 6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。 7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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