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诗文 五花肉炒杂菇
释义
五花肉炒杂菇的做法
“炒杂菇,五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香,用它来炒杂菇,不仅菜品看起来油润色相好,而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处,香气四溢,回味无穷。”

食材明细

主料
  • 五花肉 100克
  • 香菇 4朵
  • 杏鲍菇 1根
  • 松茸 4个
  • 平菇 80克
  • 蟹味菇 80克
  • 白玉菇 50克
辅料
  • 小葱 3根
  • 青辣椒 半根
  • 红辣椒 1根
  • 4瓣
  • 干葱头 1个
  • 淀粉 3克
调料
  • 料酒 1汤匙
  • 味极鲜 2汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 4克
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

五花肉炒杂菇的做法步骤

  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:2
    2
    所有的菌菇去蒂,盐水浸泡10分钟,目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:3
    3
    香菇切米字花,杏鲍菇切条,松茸一分二。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:4
    4
    五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:5
    5
    准备料头:干葱头切条,两种辣椒切菱形块,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱叶分开。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:6
    6
    准备两种碗汁左碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,盐1克右碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:7
    7
    炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐,入菌菇焯水1分钟捞出。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:8
    8
    焯水的菌菇要沥干水分。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:9
    9
    热锅入油,入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:10
    10
    倒入左碗汁翻炒上色去臊。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:11
    11
    倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:12
    12
    倒入菌菇大火翻炒2分钟。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:13
    13
    倒入右碗汁翻炒2分钟。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:14
    14
    倒入青红辣椒翻炒均匀。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:15
    15
    倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:16
    16
    最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅,美味完成。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 五花肉炒杂菇的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/19 7:33:36