食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。 -
2改刀切条，再切成肉丁。
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3放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。
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4然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。
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5起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。
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6炸好的鸡丁盛出沥油备用。
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7另起锅烧油，放麻椒，花椒，爆香。
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8然后放干辣椒。
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9再放葱姜蒜末，翻炒均匀。
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10然后放炸好的鸡肉丁，翻炒均匀，放1勺白糖，1勺鸡精。
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11出锅前放一些白芝麻。
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12完成。
小窍门
1.鸡胸肉比较柴，把肉稍微锤松一些，口感更好。
2.腌制鸡肉丁放盐了，后期炒制时只需要放糖，鸡精调味就可以了，当然，如果掌握不好盐量，可以在放糖以后，尝尝味道。
3.辣椒最好用灯笼椒，颜色鲜艳，味香不辣，如果用朝天椒，建议根据自己的口感适量使用。
2.腌制鸡肉丁放盐了，后期炒制时只需要放糖，鸡精调味就可以了，当然，如果掌握不好盐量，可以在放糖以后，尝尝味道。
3.辣椒最好用灯笼椒，颜色鲜艳，味香不辣，如果用朝天椒，建议根据自己的口感适量使用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜