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诗文 煎饼果子
释义
煎饼果子的做法
“女儿喜欢吃煎饼果子,煎饼脆脆的那种,加上薄脆咬一口嘎嘣脆!看了好多方子做出来的煎饼都是软的,上网查了一下要做出脆脆的煎饼杂粮粉是关键。配比是重点,于是根据网上的资料自己在家捣鼓出来这个菜谱,赶紧记录下来,以后自己在家就可以吃到脆版煎饼果子了。哟哟哟!切克闹!煎饼果子来一套。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 200g
  • 黄豆粉 25g
  • 杂粮粉 适量
  • 大米粉 5g
  • 小米粉 5g
  • 荞麦粉 5g
  • 高粱粉 5g
  • 玉米粉 5g
面糊调料
  • 2g
  • 十三香粉 2g
  • 260g
  • 食用碱 1g
煎饼调料
  • 鸡蛋 5只
  • 番茄酱 适量
  • 色拉酱 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 芝麻 适量
  • 榨菜 适量
  • 香葱 适量
  • 香菜 适量
  • 薄脆 2块(也可以用油条)
  • 黑椒鸡胸肉 5片
  • 宜家香肠 5根
  • 咸香 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

煎饼果子的做法步骤

  • 煎饼果子的做法步骤:1
    1
    杂粮粉我是自己打的,可以买现在的粉混合。
  • 煎饼果子的做法步骤:2
    2
    家里有豆浆粉,所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。
  • 煎饼果子的做法步骤:3
    3
    所有粉类放盘里面混合匀。
  • 煎饼果子的做法步骤:4
    4
    加盐,十三香粉等面糊调料和匀。
  • 煎饼果子的做法步骤:5
    5
    用擀面杖搅拌10分钟。
  • 煎饼果子的做法步骤:6
    6
    搅拌成这种状态的面糊。
  • 煎饼果子的做法步骤:7
    7
    让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。
  • 煎饼果子的做法步骤:8
    8
    早上取出面糊放室温半小时,不粘锅中小火烧热,舀一勺面糊放中间,用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。
  • 煎饼果子的做法步骤:9
    9
    摊平,摊得越薄饼越脆。
  • 煎饼果子的做法步骤:10
    10
    打入鸡蛋,摊匀。
  • 煎饼果子的做法步骤:11
    11
    加入番茄酱,色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。
  • 煎饼果子的做法步骤:12
    12
    撒上榨菜碎,香葱沫和香菜碎。
  • 煎饼果子的做法步骤:13
    13
    放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱,这里就不再介绍了。小贴士有链接。
  • 煎饼果子的做法步骤:14
    14
    还可以加入香肠,腌制鸡胸肉,培根等食材。
  • 煎饼果子的做法步骤:15
    15
    把饼从下往上翻折上来。
  • 煎饼果子的做法步骤:16
    16
    折两下三折。
  • 煎饼果子的做法步骤:17
    17
    用工具从中间割开不割断。
  • 煎饼果子的做法步骤:18
    18
    折叠装盘即可。
  • 煎饼果子的做法步骤:19
    19
    煎饼果子配上小米杂粮粥,哟哟哟!切克闹,煎饼果子来一套。

小窍门

1、最好用高筋面粉,搅拌易起筋。
2、黄豆粉不能少,黄豆粉中有油脂,是煎饼脆脆的关键。
3、杂粮粉可以根据自己喜好添加不同杂粮品种,也可以一两种。
4、粉的比例
高筋面粉8
黄豆粉1
杂粮粉1
5、水与粉的比例1:1
6、面糊摊得越薄饼越脆。
7、鸡胸肉,香肠,培根等都需要煎或烤熟再用。
8、此菜谱可以做5个10寸饼子。
9、全程中小火慢煎,火要均匀,注意不要糊底。
10、薄脆制作很简单,可以直接用馄饨皮炸,也可以参考之前我写的薄脆菜谱,链接地址
http://m.meishichina.cn/r528109
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   早餐  
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更新时间:2025/3/10 18:36:07