“卤鹅掌，还顺便卤了几个鸡蛋，一锅卤水可以卤万物：莲藕，鸡爪，鸭翅，牛肉，大肠……只要你能想到的食材，都可以卤。卤料也是各家有各家喜好和方便。不变的大概是这几样：茴香，八角，桂皮，草果等，还有的人加冰糖，党参，辣椒……做饭真是有趣的活，统筹安排食材和步骤，端上桌的时候，自己都被自己感动。珍惜家里做饭那个人，真心爱家人才肯泡在厨房里一俩小时不出来，尤其夏天，不容易呀。”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
潮州卤鹅掌的做法步骤
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1鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。 -
2自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。
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3炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。
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4翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
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5转中小火。
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6煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。
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7转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。
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8吃的时候再盛盘。
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9给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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