“大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
这款大煮干丝只能称其为小煮，有其名无其实，作为家庭版免强可以蒙混过关。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
大煮干丝的做法步骤
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1胡萝卜切细丝，泡好的香菇洗净泥沙，从中间剖开，尽量切细一些。 -
2两张豆腐皮卷起来，切成细丝。
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3炒锅上火加水烧开，放适量盐。
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4放入豆皮丝，煮5分的。
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5捞出冲洗几遍，控干水分。
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6炒锅再上火，加入鸡汤，调好咸淡，放少许鸡精、胡椒粉。
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7放入香菇丝、胡萝卜丝煮两分钟。
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8放入豆皮丝煮5分钟左右。
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9装入窝盘中。成品。
小窍门
1、豆腐皮放开水锅中煮一会儿，一定要冲洗几遍，目的是为了去除豆腥味。
2、建议放入20％的鸡脯肉丝。
3、没有高汤不要刻意去做这道菜，炖鸡的时候可买两张豆腐皮，搭个顺风车。
4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。
2、建议放入20％的鸡脯肉丝。
3、没有高汤不要刻意去做这道菜，炖鸡的时候可买两张豆腐皮，搭个顺风车。
4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜