鳊鱼洗净切片，鱼肚子不切断，尽量薄一点好摆造型。

切好以后加料酒、盐、生抽、鸡精、姜片、葱腌制半小时。

盘底铺一层姜片、大葱，把腌好的鱼摆盘，在鱼上面淋上生抽、蒸鱼豉油上锅蒸。

上汽以后蒸七八分钟，把盘子里的蒸汽水倒掉，拿掉葱姜片。

锅里加水、生抽、老陈醋、耗油、盐、鸡精调成淋汁。鱼上面再用红椒葱丝装饰，把调好的淋汁浇上，最后再浇一层热油，大功告成。