“回锅肉是川菜中的经典之作，成品色泽红润，肥而不腻，家庭制作亦非常方便。传统回锅肉配的是蒜苗，在没有蒜苗的情况下，对食材做一些调整也未尝不可，有时会有意想不到的收获。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
简易版回锅肉的做法步骤
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1五花肉冷水下锅，放姜片、白酒，煮至六七成熟捞出。 -
2煮好的五花肉。
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3切成大一点的薄片。
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4胡萝卜、青瓜、洋葱、姜，全切成菱形片。备用。
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5炒锅上火放少许油，放入五花肉，小火慢煸，把五花肉中的油煸出一部分。
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6放胡萝卜片同五花肉煸一会儿，下入一勺豆瓣酱，炒出红油。
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7再放洋葱、青椒、青瓜、翻炒，放老抽提色，放少许盐、白糖提味。
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8加鸡精翻炒均匀。
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9淋少许陈醋，翻匀装盘。
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10成品。
小窍门
1.豆瓣酱很咸，用盐要小心。
2.切好的肉片用小火煸炒一会儿，逼出少许油，口感更好。
2.切好的肉片用小火煸炒一会儿，逼出少许油，口感更好。
使用的厨具：炒锅
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