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诗文 甜酸五花肉
释义
甜酸五花肉的做法
“这是从网上学来的上海风格的菜,当然啰,肯定不正宗,只是皮毛而已,大师傅还介绍了一种意大利风格的醋,特地买了相似的,果然不错,味道有点象唐人的糯米甜醋,试着做了五花肉,口感有点奇妙。”

食材明细

主料
  • 五花肉 约400克
浸泡用料:
  • 精盐 1小匙
焯水用料
  • 精盐 1小匙
  • 生姜 6片
  • 米酒 1大匙
上锅用料
  • 生姜 5~6大片
  • 红葱头 2粒
  • 冰糖 10克
  • 红糖 1/2大匙
  • 生抽 2大匙
  • 胡椒粉 1/3小匙
  • 米酒 1大匙
  • 香脂醋 2+1/2大匙(Balsamic Vinegar)
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

甜酸五花肉的做法步骤

  • 甜酸五花肉的做法步骤:1
    1
    五花肉解冻后放入冷水,放精盐1小匙,调匀,浸泡约20分钟以去除雪藏味。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:2
    2
    冷水下锅,放生姜6片、米酒1大匙,等待烧开水。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:3
    3
    在等水烧开时,准备生姜5~6大片、红葱头切片。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:4
    4
    烧开后约3分钟,五花肉出锅热水冲洗备用。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:5
    5
    开锅,把五花肉煸出油。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:6
    6
    再开锅,中大火,放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:7
    7
    把冰糖烧溶。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:8
    8
    放入五花肉,翻炒片刻,加水差不多没面,放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋BalsamicVinegar2大匙,搅拌几下。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:9
    9
    倒入压力锅煮约25分钟。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:10
    10
    时间到后用筷子插入肉,能轻松通过,证明肉煮得软了。
  • 甜酸五花肉的做法步骤:11
    11
    再倒入锅里,大火收汁,再加香脂醋BalsamicVinegar1/2大匙,烧至汁稠即可。

小窍门

一、凡是做甜酸菜放醋,经过高温烧制一定会挥发,酸度会减少,所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度;
二、这种醋本来颜色就比较深,基本上就不再使用老抽了;
三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:17:53