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诗文 麻婆豆腐
释义
麻婆豆腐的做法
“内酯豆腐比北豆腐做的更嫩滑,口感更好。”

食材明细

主料
  • 内酯豆腐 1块
  • 猪肉馅 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒜末 适量
调料
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 花椒粉 1勺
  • 麻椒粉 1勺
  • 白糖 半勺
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    我家没有麻椒粉,我用的麻椒粒加工的,干锅煸炒麻椒开花,关火。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    用石臼捣碎,没有石臼,可以把麻椒放案板上,用擀面杖碾碎。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    热锅冷油下肉馅,翻炒变色。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    然后放葱姜蒜末,继续煸炒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    再放一勺郫县豆瓣酱。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    翻炒均匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    加大概一瓶矿泉水瓶的清水,放生抽,料酒,糖,烧开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    内酯豆腐切成小块。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    放进锅中,用铲子轻轻推拌豆腐,中火烧开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    看着水位低于半小块豆腐,放水淀粉(比例5g淀粉,10g水)。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    水淀粉熬制浓稠,放一勺麻椒粉。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    撒适量葱花末,盛盘出锅。

小窍门

麻椒根据自己口感放,因为郫县豆瓣酱很咸,所以我没放盐,可以根据个人口味放适量盐。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 21:24:51