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诗文
东北酸菜水饺
释义
“俗话说好吃不如饺子,坐着不如倒着。那我就倒着吃饺子。”
食材明细
面团
面粉
1000g
水
500g
辅料
酸菜
半颗
猪前腿肉
500g
姜末
150g
葱
适量
调料
料酒
150g
生抽
20g
十三香
8g
白胡椒粉
6g
蚝油
10g
盐
5g
油
150g
水
250g
清淡 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
东北酸菜水饺的做法步骤
1
面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团,醒20分钟。
2
猪前腿切块加入搅拌器。(注意猪肉要肥瘦相间,不要用五花肉,用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。)
3
打成肉末,要有颗粒感,不要搅拌很碎,不然没有嚼劲。
4
东北酸菜半颗,如果不是自家腌的,外面可以买到。
5
过水洗净(第一遍),然后切成块状。
6
切好后再过水清洗,为的是把酸味去除一部分,否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分,大概三分之二的干度。(这里要强调下,如果水分攥的太干会没有酸菜味。)
7
搅打成末,同样不能太碎,要有颗粒感。
8
猪肉加料酒,加部分水,加生抽朝一个方向搅打,使水分渗透进猪肉里,分多次加水,快速搅打,直至猪肉完全吸收水分。
9
搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末(葱多姜很少),继续一个方向搅拌。
10
再加入油和盐搅拌。盐要最后放,提前放盐会泻开猪肉里的水,所以盐最后加。
11
面团醒好后搓成一个长条,大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。
12
剂子按扁(按的时候就要圆一点)。擀面杖转圈擀平,中间留一点小鼓包,这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。
13
中心放馅。
14
面皮对折,两手向中心靠拢,大拇指关节弯曲用力下压,形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处,如果面皮是平的,捏肚子的时候,肚子会破,或者煮饺子的时候肚子也会破。
15
捏好后。这是水饺的包法,后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。
16
水开下锅煮,时不时的朝一个方向搅,让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来,刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感,也会使面皮发粘。
17
煮好后。
18
这是用胡萝卜汁做出来的饺子,放在盒子里冻起来保存。
19
家里常备一些,不想做饭了就拿出来煮一点吃。
20
如果有剩余的面,还可以压成面片,冷冻起来,大人孩子都能吃。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面食 家常菜 饺子
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更新时间:2025/3/15 1:39:17