“戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好食材。 -
2蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。
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3蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。
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4面粉过筛，加入蛋黄中。
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5搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。
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6糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。
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7勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
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8翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。
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9再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。
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10拌好的蛋糕糊就好了。
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11准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。
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12蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。
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13烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。
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14时间结束后，马上出炉。
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15倒扣晾凉。
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16好了??。
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17成品图。
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18成品图。
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19成品图。
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20成品图。
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21成品图。
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22成品图。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶