“疫情原因，待家里无所事事，自己拿面粉折腾折腾吧”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
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1加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。 -
2活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。
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3准备个干净的大盆，用来装面水。
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4将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。
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5洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。
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6继续像洗衣服一样，揉搓。
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7加水继续揉搓。
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8面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。
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9洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。
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10洗出来满满的一盆面水。
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11盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。
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12发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。
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13沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。
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14这是留下的面水。
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15搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。
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16准备一盆冷水。
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17因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。
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18舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。
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19熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
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20然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。
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21根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。
小窍门
1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；
2.面筋一定要清洗干净；
3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；
4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。
2.面筋一定要清洗干净；
3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；
4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
陕西菜