准备食材，茄子洗净去蒂，切成长条，裹上薄薄一层面粉，过油炸制浅焦黄色。

调制一碗汁，生抽、香醋、料酒、白糖、水淀粉、食盐搅拌均匀。郫县豆瓣酱剁碎，下锅小火煸炒成红油。下猪肉末继续煸炒，同时下入青红椒丝一起煸炒。倒入碗汁的同时加入适量清水。

出锅前下入蒜末调味。