“毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
毛血旺的做法步骤
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1香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。
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2青笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。
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3百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
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4鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
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5黄豆芽、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
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6热锅凉油煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
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7下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
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8倒入鸡汤熬煮至沸腾。
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9下入魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡精、盐、料酒调味。
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10大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。
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11锅中倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
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12撒一些小葱段即可。
小窍门
毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
川菜