“北方人做面食很拿手，这并不是基因里带来的，主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响，无师自通。不夸张地说，再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子，这是北方极普通的家常面食和主食。
韭菜盒子有两种叫法，一种是“盒子”，因为形似盒子，就像我今天端上来的这盘；一种是“合子”，是以手法来叫的，多为一张面皮折叠成半月形，或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法，面皮都是擀出来的，似乎这已经顺理成章了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
免揉面韭菜盒子的做法步骤
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1材料准备好：中筋面粉，面粉用的凉水，鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条，盐、油。 -
2先来调面糊：面粉中逐量倒入凉水，用勺子不停地搅拌，舀起一勺面糊，能顺畅地流下来而不是滴下来；如果有小疙瘩可以过筛，面糊越细腻，摊出来的饼越光滑细致；面糊放一旁饧15分钟。
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3利用饧面糊的时间来处理一下馅料：炒锅中倒适量油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用。
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4韭菜洗净，甩掉叶间多余的水，切碎。
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5胡萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可以用刀切短。
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6泡软的红薯粉条切断，长度约在2公分。
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7将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗，充分混合均匀；不用担心出汤，因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的。
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8不粘平底锅加热，把一勺面糊倒入锅中，用小刮板迅速将面糊摊开，面皮很快就由白色变透明了，翻面再煎5秒钟；没有刮板可以用大勺子将面糊摊开，圆形、长形面片都可以；窍门：不粘锅里不放油，直接倒面糊；火力要小，防止面糊一入锅就受热变熟。
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9摊好的面皮放在大盘子里，表面刷一层薄油防止撂起来后粘连。
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10所有的面皮都摊完了，现在来包“盒子”：取一张面皮，中间放适量馅。
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11上下对折，将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用。
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12再把多余的两端往中间对折，翻面即是长方形的韭菜盒子。
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13一边包一边烙：不粘平底锅中倒适量油，先将折叠面皮的那面煎至金黄，再翻面煎烙，盒子中间鼓起来了就可出锅。
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14不用揉面的韭菜盒子，皮薄能透亮，又软又酥！
小窍门
1. 此为免揉面版的馅盒子制作，对于不会揉面的人来说用此法值得推荐，皮薄酥香清爽，柔软有弹性；
2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾；
3. 馅料是素的，易熟，吃着不上火；如果换成荤馅，那么煎烙的时间要相应地延长，必要时盖上盖子煎烙；判断是不是熟了，主要是看盒子有没有膨胀，鼓起来说明内部完全受热，串气才能保证馅料熟透，可放心吃。
2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾；
3. 馅料是素的，易熟，吃着不上火；如果换成荤馅，那么煎烙的时间要相应地延长，必要时盖上盖子煎烙；判断是不是熟了，主要是看盒子有没有膨胀，鼓起来说明内部完全受热，串气才能保证馅料熟透，可放心吃。
使用的厨具：其他、不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
午餐
晚餐