“口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫金酱凤爪的做法步骤
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1加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。 -
2煮好把水虑干。
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3油温300度时加入鸡脚。
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4一定要盖好盖子避免烫伤。
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5炸到金黄时捞出。
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6放入温水浸泡4小时。
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7拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
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8提前两小时泡好花生。
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9把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
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10花生垫底。
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11放入青椒。
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12放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
小窍门
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐