“第一次做老婆饼，参烤了君之的方子，做出的效果还是不错的，稍有改动，感觉按原方做油酥猪油太多了，不容易成团，所以减少了用量。
猪油是自己将肥肉留下来一起制作的猪油，变废为宝很实用。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
老婆饼的做法步骤
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1按着备用时间的长短最先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里 -
2大火煮开至沸腾，然后转小火。 -
3立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火 -
4加入熟白芝麻，搅拌均匀。 -
5将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。 -
6将冷藏后的馅平均分成16份备用。 -
7接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。 -
8将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 -
9然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。 -
10将揉好的油酥面团同样分成16等份。 -
11取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。 -
12包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 -
13擀开后，从上而下卷起来 -
14卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。 -
15再次从上而下卷起来。 -
16将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 -
17取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。 -
18包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上 -
19在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
小窍门
1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
2最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼，密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
2最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼，密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。