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诗文
雕梅扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
250克
雕梅
100克
辅料
葱
2段
姜
3片
小粉
10克
配料
生抽
2勺(30ml)
老抽
1勺(15ml)
白糖
8克
盐
8克
料酒
1勺(15ml)
酸甜 口味
数小时 耗时
未知 难度
雕梅扣肉的做法步骤
1
1、五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。
2
2、锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,用中小火慢慢炸黄起泡。
3
炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入盐、生抽、老抽、白糖、小粉等调料拌匀,腌制30分钟上色入味
4
另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,用一颗雕梅放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入
5
把雕梅依次覆盖在肉片上,雕梅要把肉片基本盖完。
6
蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,上气后改成中小火继续蒸2小时左右。取出翻扣于盘中即可。
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更新时间:2025/10/1 16:31:57